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[我爱我家] 四川美食:宫保鸡丁

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-9-20 10:02
  • 签到天数: 165 天

    [LV.7]常住居民III

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    楼主
    发表于 2017-1-11 12:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    四川正宗宫保鸡丁
    很多餐馆都把"宫保鸡丁"写成"宫爆鸡丁",在次说一下,"宫保"是古时候宫里一个官位的名称; 去过很多城市,很多餐馆,每一次都会点这道菜。不过,吃去吃来都觉得不正宗,多数都认为宫保味是甜的。不是的!正宗川菜的宫保鸡丁最多只是加糖提味而已,吃起来不甜~还是四川的餐馆出的这道菜比较正宗。

    用料  
    鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)
    郫县豆瓣酱
    水淀粉
    白糖
    干辣椒
    花椒
    料酒
    酱油
    葱白
    花生米
    莴笋(正宗宫保鸡丁就加这个,不过可以自己选择其他的哈)

    四川正宗宫保鸡丁的做法  
    • 1.鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段
    • 2.莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。
    • 3.在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了
    • 4.锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦(≧∇≦)
    • 5.倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。
    • 6.勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
    • 7.出锅享用


    7.




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    忙碌
    2017-9-21 10:30
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    [LV.10]以坛为家III

    沙发
    发表于 2017-1-13 12:31 | 只看该作者
    南方通过宫保这个做法还延续发明出了各种其他菜色呢
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